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食品冻干机的预冻速率对物料有什么影响?

返回列表来源:潍坊市博洲机械科技有限公司 网址:http://www.wfbozhou.com发布日期 2020-07-06 07:48:57 浏览: 277

  食品冻干机的预冻速率对物料有什么影响?

  冷冻干燥机是在传统的冷冻式空气干燥机制造基础上采用高新,研究开发出的新型冷冻式压缩空气干燥机,冷冻式干燥机严格按ISO91认Z体系标准制造,处理空气合国J标准组织ISO对压缩空气制定的品质标准(8573.1)。

  冷冻干燥机的工作过程中,降温速率越大,溶液的过冷度和过饱和度愈大,临界结晶的粒度则愈小,成核速度越快,容易形成颗粒较多尺寸较小的细晶。因而冰晶升华后,物料内形成的孔隙尺寸较小,干燥速率低,但干后复水X好;相反,慢速冻结容易形成大颗粒的冰晶,冰晶升华后形成的水气逸出通道尺寸较大,有L于T高干燥速率,但干后复水X差。真空冻干机设备

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  然而这种理论是在受热均匀的前提下得出来的,然而冷冻干燥机所提供的冻干条件却没有这么理想,所谓快冻慢冻,可不是导热油降温快慢1句话可以了得的。快冻慢冻可分为以下几类:1、板温降得较快,且板温比品温低,则制品底部先冻结产生结晶,但上部液体仍较热,所以不至于S间结晶,结晶会缓慢生长,就得到了慢冻的。2、板温降得较慢,板温与品温相差不大,则制品整体均匀降温,并形成过冷,当能量积累Z够时,S间结晶,得到了快冻的X果。3、板温降得很慢,并在低于共熔点的适宜温度保持(或缓慢降温),则制品形成较小的过冷度,液体中先出现少量结晶,这些结晶现象在进1步降温的条件下继续缓慢进行,如此便得到较大的晶体,这即是Z正的慢冻。4、制品浸入C低温环境(如液氮),整体S间结晶,形成细小的晶体(或处于无定形态),这即是Z正的快冻。

  何况,企业大多数情况下还是采用瓶冻的冻干方法的,瓶冻的受热不均匀现象就M显了。根据对瓶装制品搁板预冻过程的研究,样品初温越高,料液上下部分的温度梯度越大,冰晶生长速度越慢。若降温速率较慢,则溶液形成的冰晶比较粗大,冰界面由下向上推进的速度较慢,溶液中溶质迁移时间充Z,溶液表面冻结层溶质的积聚也就相对密集。因而导致上表层的溶质往往较多,密度较高,而下底层密度较小,结构疏松。这种分层现象,在骨架差的制品上体现得较为,或者底部萎缩,或者中间断层,或者顶部突起,或者顶部脱落1层硬壳,不1而足。

  为了瓶冻分层的现象,在实践中,有人提倡使用三步法,样品从室温先冷却至样品的初始冻结温度;然后停止降温过程,使样品内温度自动平衡,消C其中的温度梯度;然后再迅S降温。由于此时样品上下部分的温度离结晶温度都较近,故样品在冻结过程中温度梯度会相对较小,冰晶生长速度因此而加快。这样,便T高了预冻速率,解决了溶质聚集在上C的问题。不过,并不是S有的品种使用了三步法后取得X果的。

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  不同实验室冻干机设备种类功能用途

  不同实验室冻干机设备种类,其功能用途也有所区分!目前实验室冻干机设备种类主要分为普通型、压盖型、多歧管型、原位型。下面厂家来和大家说说,这些不同种类的功能用途:

  1、普通型:物料散装于物料盘中,适用于食品、中草Y、粉末材料的冻干。

  2、压盖型:适合西林瓶装物料的干燥,冻干准备时,按需要将物料分装在西林瓶中,浮盖好瓶盖后进行冷冻干燥,干燥结束后操作压盖机构压紧瓶盖,可二次污染、重新吸附水分,易于长期保存。

  3、多歧管型:在干燥室外部接装烧瓶,对旋冻在瓶内壁的物料进行干燥,这时烧瓶作为容器接在干燥箱外的歧管上,烧瓶中的物料靠室温加热,通过多歧管开关装置,可按需要取下或装上烧瓶,不需要停机。

  4、原位型:冻干室带制冷功能,物料置入冻干腔后,物料的预冻、干燥过程人工操作。物料预冻过程,冷阱作为预冻腔预冻物料,在干燥过程,冷阱为捕水器,捕获物料溢出的水分。冷冻干燥过程物料的预冻、干燥等均在冻干室原位上完成,冻干机使用效率高,节省了低温冰箱的费用。

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