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真空冻干机厂家讲解干燥速度变化

所谓干燥速度，是在单位时间内汽化水分经过单位干燥面积到达气体空间的数量。食品中水分1有结合水分和非结合水分之分，在yi定的温度下，非结合水分的蒸汽压是yi定的，它等于同温纯水的蒸汽压，但结合水分的蒸汽压却随结合力的不同而不同。

这样，当某种潮湿的食品在进行干燥时，初出来的0然是没有结合力(大体上)的非结合水。这时食品表面的蒸汽压与纯水的蒸汽压相等，而且在这部分水分未蒸发掉以前，此蒸汽压0保持不变，并在yi定的情况下出现干燥速度不变的现象。

是说，当外界干燥条件yi定时，食品的干燥速度也不变。所谓“外界干燥条件”，对热风干燥来说是指空气的温度、湿度、流速等，对真空干燥来说，是指真空度、热源温度、传热面与物料的接触情况等。

因此在1般典型的干燥过程，从干燥速度面来观。

察，则有等速干燥阶段和 速干燥阶段之分。实际上，所谓结合水与非结合水，并没有mx的界限，因此两阶段的划分也没有mx的界限。像高浓度的明胶、酪蛋白等，1开始不存在mx的没有结合力的水分，所以很快便进入 速阶段。另外，像糖、酸和游离基酸之类水溶X且浓度高的食品，虽有等速干操阶段，但这阶段的时间并不长。

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