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干燥速率真空冷冻干燥机厂家分享

冷冻干燥机所谓干燥速度，是在单位时间内汽化水分经过单位干燥面积到达气体空间的数量。食品中水分1有结合水分和非结合水分之分，在的温度下，非结合水分的蒸汽压是的，它等于同温纯水的蒸汽压，

但结合水分的蒸汽压却随结合力的不同而不同。这样，当某种潮湿的食品在进行干燥时，初出来的然是没有结合力(大体上)的非结合水。这时冷冻干燥机食品表面的蒸汽压与纯水的蒸汽压相等，而且在这部分水分未蒸发掉以前，

此蒸汽压保持不变，并在的情况下出现干燥速度不变的现象。是说，当外界干燥条件时，食品的干燥速度也不变。所谓“外界干燥条件”，对热风干燥来说是指空气的温度、湿度、流速等，对真空干燥来说，是指真空度、热源温度、传热面与物料的接触情况等。

因此在1般典型的干燥过程，从干燥速度面来观。

察，则有等速干燥阶段和降速干燥阶段之分。实际上，所谓结合水与非结合水，并?有的界限，因此冷冻干燥机两阶段的划分也?有的界限。像高浓度的明胶、酪蛋白等，1开始不存在的没有结合力的水分，所以很快便进入降速阶段。另外，像糖、酸和游离基酸之类水溶X且浓度高的食品，虽有等速干操阶段，但这阶段的时间并不长。

此外，降速阶段的干燥机制比等速阶段的复杂得多，因而，冷冻干燥机这1阶段干燥的形状也是各样的。

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