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　　真空冻干机设备冷冻干燥原理及优点

　　干燥是保持物质不致变质的方法之一。干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在℃以上或高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低干燥产品的残余水份含量，才让产品升至℃以上的温度，但一般不℃。

　　冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。而物质本身剩留在冻结时的冰架子中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔。在升华时冻结产品内的冰或其它溶剂要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。

　　冷冻干燥有下列优点：

　　⑴冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在上得到地应用。

　　⑵在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品、品和食品干燥。

　　⑶在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

　　⑷由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

　　⑸干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解而完全，恢复原来的性状。

　　⑹由于干燥在真空下进行，氧气少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

　　⑺干燥能排除-的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

　　因此，冷冻干燥目前在工业、食品工业、科研和其他部门得到的应用。

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